チコリーのご紹介

さいたま市産のチコリーは、3軒の農家が共同で「浦和軟化蔬菜出荷組合チコリー部会」として生産しています。

チコリーとは？

北ヨーロッパ原産のキク科の多年生植物で、和名は菊苦菜（キクニガナ）といいます。
白菜の芯に似た紡錘形の葉菜で、乳白色の葉を食べます。
さくさくした歯ざわりと独特のほろ苦さが特徴で、日本では高級食材として扱われることも多いのですが、ヨーロッパではとてもポピュラーな野菜です。
チコリーの一番の特徴は、暗いところで葉を成長させるため、乳白色になるところです。

チコリー

栽培方法は？

7月頃	12月頃	12月～4月

播種	養成株の収穫	軟化栽培
梅雨明け前に、茶色の小さな種を播き、畑で約半年かけて株を養成します。	株を収穫します。地上部を切り落とし、根は20cm程度に調製し、冷蔵庫で保存します。（写真右は株を調製したところ。）	養成株を冷蔵庫からハウス、トンネル内に伏せ込みます。株から乳白色の茎葉が伸びあがり、約1ヶ月で収穫となります。

1月	4月初旬まで

収穫	箱詰め～出荷
伸びてきた芽を切って収穫します。日光に当たると色が変わってしまいます。	きれいに調製して箱詰めし、市場やさいたま市内のレストランへ出荷されます。

レシピの紹介（さいたま市農情報ガイドブックより抜粋）

チコリーのレシピについてはメニュー名をクリックしてご覧ください。

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